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重庆特色小吃加盟店优秀服务员的点菜技巧和十项原则

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特色小吃加盟总部告诉你点菜员的10句杀手锏 

一、第三方介绍法:给客人推销菜品时不要说:“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”,而应说:“这道菜是我们 客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方,更有可信性和说服力。

二、形象解剖介绍法:用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想像。比如:“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜,伴随 着干冰雾气,像腾云驾雾一般,很有气势,一道菜占半张桌,请客特别有面子。”

三、制造紧张空气法:“这道菜原料特别难买,因为是野生的,要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上,我问问厨房还有没有原料 ,没有的话您再换一道别的。”

四、亲近法:“刘总,这道菜还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后,厨师们就按照您说的配方做了,这不今天就推上市了,您帮我 们再检验一下,看看做得对不对……”

五、对比介绍法:客人:你们家这菜怎么这么贵?别的地方68,你们卖88?!点菜员:刘总,请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们这里 也有48元一份的,眼看起来一样,但是吃起来就知道原料差别很大。——先顺着客人意思讲,然后再转折阐述。

六、速度取胜法:刘总,您刚才点的菜都是“大菜”,需要时间有点长,不如再点个立马可以上桌的,先吃着,您看这道菜5分钟就能上桌 。

七、给客人选择题:比如客人看海鲜虾类菜时,不要问:“你要不要来份虾?”而应说:“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导:“ 爬虾的做法我们这里很独特。”

八、借人之口法:如:客人都称赞这道菜我们家做得最好,你看是不是也来一份?

九、点菜时一定要注意客人的眼睛,当客人注视到那个菜时,点菜员一定及时做介绍,这样的推销,客人最容易顺其自然点菜。

十、特殊人群照顾法:点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人,点了他们爱吃的菜,往往会使整桌菜品锦上添花,而且这样的菜一般毛利较 高。点菜员要学学。

特色小吃加盟总部介绍餐厅优秀服务员十项原则 

华飞特色小吃加盟总部告诉你要想做好一名优秀的服务员,以上的十项原则,是你必须要做到的哦!!当服务员没有什么自卑的事情,正所谓干一行爱一行,当你真正的做 好了,会给你积累下经验,你自己可以独自的创业当老板。

一、必须知道餐厅目标、价值观、信条和自己的工作范围。只有明确了解餐厅的目标,才能确定自己的目标。而清晰、具体、可行的目标, 是让自己努力的动力和方向;明白了餐厅的价值观,才能知道自己工作的价值,而非“做一天服务员端一天盘子”;而知道自我的工作范围,则 是有序开展工作的首要条件,这是做为员工最基本的要求之一。

二、在服务工作中,要做到尽量使用客人的名字称呼客人,预见并满足客人的需求,热情亲切地送别客人。收集顾客的信息,即有利于餐厅 有效顾客信息的掌握,也为自己的人脉提升起到帮助。而使用客人的姓氏称呼客人,不仅能让客人感到有面子,也是服务人员拉按与顾客距离 的有效方式。

三、工作时间不应使用客用设施设备,在任何时间、地点,行动都应该以客为先。顾客愿意掏腰包,餐厅才能营利,换言之才能为员工发工 资,提供其他福利。所以,餐厅的一切都应以客人为先,做为工作人员必须深刻认识到这点。

四、保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意,并让电话中的客人听到你的微笑。 微笑是世界最通用的语言,是拉近人与人之间距离最有 效的桥梁。

五、为满足顾客的需求,充分运用餐厅给你的权力,直至寻求总经理的帮助。不向顾客提供“NO”服务,是餐厅服务员工的原则性要求。只 要是合理要求,餐厅都必须想方设法满足,对超出自我权限的,则应在第一时间向上级领导进行汇报,而非以此为理由拒绝客人。

六、员工必须不断认识餐厅存在的缺点,并提出你的改进建议,使餐厅的服务和质量更加完美。看不到自己的缺点和不足,就失去了继续进 步的方向和目标,骄兵必败说的就是这个道理。

七、积极沟通,消除部门之间的偏见。移动的精典广告语“沟通从心开始”,不管什么样的矛盾和误会,只要真诚、用心的沟通都是可以解 决的。餐厅在运作的过程中,由于部门间的配合,必然会有不愉快的事情发生。如果不及时沟通解决,就必将影响到对客服务和正常的经营。

八、把每一次客人投诉视作改善服务的机会,顾客投诉说明愿意给予餐厅改进的机会,否则就会在这次的不满意后,再不踏入餐厅,成为一 次性顾客。所以,餐厅首先要留住每一位顾客,从而发展更多的顾客。而慎重、正确对待每一位顾客的投诉、不满、抱怨就是基础。

九、制服要干净整洁、合身,鞋要擦亮,仪容仪表端正大方,上岗时要充满自信。自信、饱满、激情的面貌,能给客人留下良好的第一印象 。相反,形象邋遢,也会让客人对餐厅的整体卫生、形象、品质产生怀疑。

十、爱护餐厅财产,发现餐厅设备设施破损时必须立即报修。具有端正的心态,将每天的工作,都当成是自己创业的铺垫。才能让自己真正 走上创业路时,更加的顺畅、平坦,否则在工作时不关己的事都选择高高挂起,到了自己坐上老板的位置,才发现一无所知,到时就后悔已晚 。

以上几点是重庆华飞特色小吃加盟总部经过10多年上门带店的师傅走过全国各地总结出来的重庆特色小吃加盟店优秀服务员的点菜技巧和十项原则,如有不清楚的可以直接来电重庆华飞小吃总部现场咨询了解,华飞小吃加盟总部帮助你开店,而且是帮助你开一家生意火爆的小吃加盟店。


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