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重庆特色小吃加盟店餐厅领位和餐饮点菜师岗位轮训的培训内容

重庆特色小吃加盟餐厅领位和餐饮点菜师岗位轮训的培训内容有哪些?今天特色小吃加盟餐饮总部就来为大家详细解说重庆特色小吃加盟店餐厅领位和餐饮点菜师岗位轮训的具体培训内容,跟着小编一起来看看吧。

特色小吃加盟餐厅之领位培训内容 

在对领位服务员进行培训时,一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

1、仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

2、做好开餐前的准备工作,摆正清洁咨客台,备好干净的菜单、台卡。

3、负责接受宾客的订餐,包括电话预订和当面预订,接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话,订餐人数、时间、位置或其他要求,然后作好记录,报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。

4、负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅,有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座,免使楼面有过分挤迫或疏落感觉,遇有粗鲁或衣着随便的客人,应带往偏角处就餐,勿带近门口位,以免影响观瞻,只是语言态度需多加尊重。

5、负责了解餐厅内情况,以便随机应变地安排。

6、要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座,勿只顾自己前行。

7、负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

8、负责为就餐客人递送菜单,开胃酒单及推销餐前酒,回答适当问询。

9、负责接听电话,并及时通知受话人。

10、餐厅是客人消费的场所,为保证客人进餐的舒适和高雅,非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人,一般谢绝参观。

11、要兼作公关,不但与同事、上司保持良好关系,还要多与客人打交道,熟记宾客姓名,当客人再惠顾时热情招呼。

12、客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等,并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。

13、对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录,保管好菜单或交由指定领班存放。

特色小吃加盟餐饮点菜师岗位轮训内容 

要成为专业的点菜师,除了要掌握点菜服务技能,还要熟悉服务体系、厨务体系、行政体系的知识。因此,点菜师岗位轮训是很有必要的。下面为大家介绍餐饮点菜师岗位轮训的内容,供参考。

一、业务体系岗位轮训

业务体系岗位轮训包括:

1、服务体系

服务体系岗位轮训包括:在迎领工作站、服务工作站、传菜工作站、收很工作站、水吧工作站、清洁工作站的训练与实习。

2、厨务体系

厨房体系岗位轮训包括:开生工作站(粗打工家禽)、切配工作站(生配、熟配)、烹制工作站、打荷工作站、冷菜工作站(冷晕、冷素)、面点工作站、洗消工作站的训练与实习。

二、行政体系岗位轮训

1、采购部门实习

采购部门实习包括:熟悉采购流程、熟悉原料类别、熟悉原料性状、熟悉原料产地、熟悉原料品牌、熟悉原料特点。

2、仓储部门实习

仓储部门实习包括:熟悉仓储流程、熟悉验货管理、熟悉在库管理、熟悉分类管理、熟悉盘点管理、熟悉损耗管理、熟悉帐务管理。

3、加工部门实习

加工部门实习包括:熟悉加工流程、熟悉原料分割、熟悉整料脱骨、熟悉分档取料、熟悉自然缓化、熟悉人工缓化、熟悉加工要点、熟悉时蔬处理、熟悉去掉农残、熟悉时蔬摘剔。

4、配送部门实习

配送部门实习包括:熟悉配送流程、熟悉单据分类、熟悉理货工作、熟悉配货工作、熟悉配送工作、熟悉交易规则。

三、排定点菜师轮训期限

以上轮训作业内容排定严格的作业计划,以便使点菜师成为一专多能的通才。当然,点菜师的工作是以点菜服务为主,但如果点菜师不具备专业水平,显然是不能胜任工作的;而要使点菜师具备专业水平,除了基础训练、专业训练以外,在素质训练层次上的岗位轮训就是使点菜师从“知”向“识”转变的过程。

更多关于重庆特色小吃加盟店餐厅领位和餐饮点菜师岗位轮训的培训内容详情欢迎来重庆华飞小吃加盟总部详细了解。


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